「活性酸素」が悪い働きをすると老化や生活習慣病、ガンなどの引き金になることがわかり、それと戦ったり活動を抑えたりするものーー「抗活性酸素」が各方面で注目されています。 その代表的な成分の一つが、グルタチオンというアミノ酸です。しかし、このグルタチオンは、そのままの形で食品から摂取することができないので、一つの方法として吸収されやすいシスタチオニンというアミノ酸を体内に取り入れ、それを細胞内でグルタチオンに変化させ、活性酸素の悪い働きと戦うのです。
ところでこのシスタチオニンは、良質なアミノ酸を含んでいる牛肉、豚肉、うなぎ、マグロ、豆腐などにはほとんど含まれてなく、マムシに大量に含まれています。つまり、グルタチオニンを補給できる食品としては、マムシが最適だったのです。古来、世界各地でマムシが珍重されてきたのも、実はこんな理由があったからです。